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食堂餐具清洗流程及標準

來源:未知 更新時間:2023-07-10 點擊次數:
食堂餐具清洗流程 一、 準備工作 1、 將兩個浸泡池中 盛 滿熱水,每個池中倒入洗潔精,攪勻待用。 2、 打開洗碗機電源預熱,注水。 3、 保證所有盛裝干凈餐具的餐具筐是干凈的。
食堂餐具清洗流程
 
一、 準備工作
1、將兩個浸泡池中滿熱水,每個池中倒入洗潔精,攪勻待用。
2、打開洗碗機電源預熱,注水。
3、保證所有盛裝干凈餐具的餐具筐是干凈的。
二、餐具回收
1、回收托盤車時應盡量保證滿載,以減少拖拉次數,提高效率。
2、移動托盤車前要注意整理擺放不穩的托盤,保證在拖拉過程中沒有托盤翻倒落地。
三、傾倒殘渣/分類浸泡
1、碗碟中殘渣倒入專用水桶內,紙巾等雜物倒入垃圾桶套垃圾塑料袋內。
2、筷子湯匙放入周轉箱內,待清洗。
3托盤擺放在洗碗臺上。
4、碗碟必須浸泡15分鐘以上方可撈出待洗。
5、將浸泡過的碗碟撈出倒在洗碗臺上。
6、撈出浸泡水表面的浮油,再浸泡下一批臟碗,有必要時可更換或增添清水。
  
四、 清洗
1、將碗碟整齊擺放在洗碗筐中,適量擺放
2、進洗碗機前必須將餐具上雜物沖淋干凈。
五、 撿碗/晾放
1、洗碗筐從洗碗機中自然推出來后,需先搬運到洗碗臺邊晾吹10秒鐘以上,方可收撿入餐具筐內。
2、負責撿碗的員工需帶上干凈手套,發現不干凈的餐具先用手套擦拭一下,如能擦拭掉污跡,則放回洗碗臺上重新過機清洗,如不能,則放在專用筐內待稍后用浸漬液浸泡。
3、托盤也需晾吹10秒鐘或以上方可收撿上貨架,上架后豎立擺放,以免殘留積水。
4、裝干凈餐具的餐具筐必須放在貨架上、餐車上,不得直接放在地面上。
5、注意先放滿上層,再放中層和下層,以免滴水污染已洗干凈的餐具。
六、餐具干燥
1、先將筷子平攤放在烤盤上,將烤盤放入干濕烤爐內,80度烘烤10分鐘,用濕毛巾取出烤盤,放在風簾或風扇下吹干筷子,收入不銹鋼盤中待用。
2、湯匙先放在風扇下吹晾30分鐘以上(要經常搖動以去除積水),然后用紙巾擦拭
七、清潔衛生及善后工作
1、在洗碗過程中要隨時注意保持洗碗臺面和地面的清潔。
2、餐具專用貨架、保持每日晚餐結束后清洗一次。
3嚴格按照5S整理、整頓分類擺放。
八、餐具的衛生標準:
1、碗、碟內外干爽、無水珠,無污漬,無異味。
2、筷子、匙羹表面干凈、干爽、無油漬、無異味。
3、托盤表面干凈、干爽、無油漬、無污漬、無異味。
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